Poisson du bosphore

Temps total : au moins 25 minutes

( 25 min. de cuisson )

1. Préparez la farce (une préparation pour remplir un aliment) : hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement les oignons et leur vert. Faites-les fondre dans une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) avec un verre d'huile sur feu doux.

2. Ciselez (coupez avec des ciseaux) les herbes et le fenouil, conservez les queues que vous étalez dans un plat creux, allant au four et de la taille du poisson.

3. Dans une jatte, battez (mélangez énergiquement) l'œuf avec les épices (gardez un soupçon de cannelle et de coriandre).

4. Lorsque les oignons sont fondus, transparents, ajoutez les pignons, les raisins et la poudre de noisettes. Laissez toujours à feu doux, compoter (c'est cuire doucement et longtemps) tout cela durant 5 min. Salez et poivrez, ajoutez les herbes (fenouil, persil, coriandre), mélangez et éteignez immédiatement. Laissez tiédir.

5. Préparez le poisson : écaillez-le, (c'est enlever les écailles) videz-le par les ouïes et rincez-le en faisant couler (verser dans un moule ou sur une préparation) directement de l'eau dedans. Égouttez bien en le retournant la tête en bas. (Le résultat est aussi bon, mais pas aussi beau, si vous ouvrez le poisson par le ventre et le recousez ensuite).

6. Roulez ensuite le poisson sur une grande planche à découper en insistant du plat de la main, ceci pour décoller la chair de l'arête. Puis, sans crever la peau si possible, cassez l'arête au ras de la tête en arrière et au ras de la queue. Saisissez (c'est exposer un aliment à un feu vif) cette arête par les ouïes et tirez-la par à-coups en pressant le poisson entre les doigts de la queue à la tête. Ceci pour faciliter l'extraction.

7. Préchauffez le four à 210°C.

8. Retirez toute la chair restée sur l'arête et ajoutez-la à l'œuf battu. Puis versez le contenu de la marmite et mélangez bien. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement qui doit être haut en goût.

9. Farcissez (c'est remplir de la préparation) délicatement le poisson par les ouïes en prenant vers la queue pour bien répartir le mélange. Réservez (laissez en attente).

10. Coupez les tomates en tranches en les épépinant mais sans retirer la peau. Disposez-les en lit dans le plat. Posez le poisson farci dessus et arrosez (c'est verser un liquide) d'huile.

11. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) pour 10 min de chaque côte en arrosant lorsque vous retournerez le poisson.

12. Vérifiez la cuisson en tirant sur le moignon d'arête centrale près de la tête. Si elle vient sans résister le poisson est cuit.

13. Éteignez et laissez reposer 5 min avant de servir dans le plat, coupé en tranches.