Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Anguilles, carpillons, tanches en matelote
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Calories par portion 657
calories
calories
Portion
474 g
474 g
CG=12.3
IG=35
IG=35
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1,2 kg de poisson
- 4 blancs de poireaux
- 2 verres de vin rouge
- 240 g de champignon de paris
- 4 tranches de pain
- 100 g de lard fumé
- 90 g de beurre
- 8 oignons grelots
- 1 c. à soupe d'huile
- 5 g de farine de blé
Temps total : au moins 40 minutes
( 40 min. de cuisson )
1. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) 30 g de beurre et l'huile le lard coupé en dés (de forme cubique), les petits oignons et les blancs de poireaux en rondelles.
2. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) sans couvrir 1/2 h en ajoutant peu à peu 2 verres de vin rouge.
3. Faites dorer dans 30 g de beurre les poissons gros poissons coupés en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) (laissez les petits poissons entiers).
4. A part faites dorer les champignons coupés en lamelles (fines tranches) dans 10 g de beurre.
5. Ajoutez les poissons et les champignons dans la cocotte.
6. Couper le pain en croûtons, faites-les griller à sec dans une poêle.
7. Après 15 min, retirez le poisson, liez (c'est épaissir) la sauce avec 20 g de beurre travaillé (c'est remuer, mélanger, battre) avec la farine. Servez avec les croûtons.
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Diététique
Calories
2631 calories pour le plat, 657 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 35 g | 140 g | 19 % |
| Lipides | 45 g | 180 g | 56 % |
| Protides | 43 g | 173 g | 24 % |
| Fibres | 4 g | 17 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 76 mg | 303 mg | 16 mg/100 g |
| Sodium | 827 mg | 3309 mg | 174.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 60 g | 3.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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