Potée aux pommes de terre
calories
367 g
IG=36
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Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 24 échalotes
- 3 pommes de terre
- 3 dl de bouillon de volaille
- 250 g de champignon de paris
- 3 branches de céleri-branche
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 25 g d'orge perlé
- sel
- poivre
1. Coupez la viande en morceaux. Pelez les échalotes. Nettoyez le céleri et grattez-le pour éliminer les fils, coupez-le en petits dés (de forme cubique). Nettoyez les champignons.
2. Faites rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) la viande dans l'huile chaude, salez et poivrez. Quand tous les morceaux sont dorés, retirez-les et gardez-les en attente.
3. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) alors les autres légumes (5 à 6 min) en joignant l'orge perlé.
4. Dans une cocotte (une casserole sans manche) allant au four, mettez la viande. Ajoutez tous les légumes, vous aurez au préalable éliminé l'huile de rissolage. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le mélange vin blanc-bouillon (le liquide de cuisson), le liquide doit arriver à hauteur des ingrédients.
5. Chauffez le four à 180°C.
6. Pelez et émincez (coupez en tranches minces) finement les pommes de terre. Disposez-les sur les légumes en cercles concentriques, en les faisant se chevaucher. Enduisez les pommes de terre de beurre fondu avec un pinceau de cuisine.
7. Couvrez d'un papier d'aluminium (ou d'un couvercle) et faites cuire au four à 180°C durant 1 h 30.
8. Retirez alors le papier ou le couvercle et continuez la cuisson durant 50 à 60 min. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
Servez tel quel ou avec un accompagnement de légumes : carottes, poireaux, courgettes...
Diététique
Calories
3919 calories pour le plat, 489 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 201 g | 21 % |
| Lipides | 25 g | 202 g | 47 % |
| Protides | 37 g | 292 g | 30 % |
| Fibres | 3 g | 25 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 121 mg | 965 mg | 32.9 mg/100 g |
| Sodium | 276 mg | 2211 mg | 75.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 74 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette potée aux pommes de terre
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