Tarte à la vigneronne
calories
315 g
IG=55
Ingrédients
Pâte
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre
- 1 dl d'eau
- 1 pincée de sel
Garniture
- 6 poireaux
- 2 dl de bouillon de volaille
- 3 œufs
- 50 g de jambon blanc
- 3 tranches de lards fumés
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
Pâte
1. Préparez la pâte : versez la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) avec le sel dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson).
2. Faites une fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine) au centre, mettez le beurre en parcelles que vous incorporerez à la pâte en pétrissant rapidement du bout des doigts.
3. Mouillez (c'est ajouter un liquide) d'eau de façon à pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez reposer 1 heure.
4. Chauffez le four à 200°C.
5. Étalez la pâte au rouleau, foncez-en (c'est garnir le fond) un plat à tarte beurré.
6. Faites cuire la tarte à blanc durant 10 min à 200°C.
Garniture
1. Nettoyez les poireaux, ne gardez que les blancs (les parties vertes peuvent être utilisées pour un potage). Émincez-les (coupez en tranches minces).
2. Faites-les fondre doucement dans le beurre chaud sans les laisser colorer. Mouillez avec le bouillon (le liquide de cuisson) et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), laissez tiédir.
3. Battez les œufs (mélangez énergiquement) en omelette et ajoutez-leur petit à petit le jus de cuisson des poireaux puis les poireaux, le jambon coupé en très petits dés (de forme cubique), les herbes (persil, ciboulette) hachées (coupées en petits morceaux), du sel et du poivre.
4. Faites blanchir 2 min les tranches de lard à l'eau bouillante salée, égouttez-les et séchez-les.
5. Couvrez le fond avec des tranches de lard, remplissez avec la composition préparée. Parsemez de flocons de beurre et faites cuire au four à 200°C durant 30 min.
Conseil sur la recette «tarte à la vigneronne»
Diététique
Calories
2870 calories pour le plat, 478 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 24.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 44 g | 264 g | 36 % |
| Lipides | 29 g | 171 g | 52 % |
| Protides | 14 g | 84 g | 11 % |
| Fibres | 4 g | 23 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 196 mg | 1178 mg | 62.3 mg/100 g |
| Sodium | 443 mg | 2657 mg | 140.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 93 g | 4.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tarte à la vigneronne
| zakia, le 19/02/2013 à 23:23 | c'est très bon, | ||
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
Plats principaux à base de poireauPlats principaux à base de légumes
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