Pâté vendéen

Temps total : au moins 3 heures 10 minutes

( 2 h 10 min. de cuisson / 1 h de repos )

Pâte

Pétrissez la farine, le sel et le saindoux ou du beurre. Incorporez les œufs et suffisamment d'eau pour avoir une pâte lisse. Laissez reposer 1 h au frais.

Farce

1. Faites cuire 10 min, 6 œufs à l'eau bouillante.

2. Mélangez la chair à saucisse et les oignons hachés, ajoutez les herbes hachées, l'assaisonnement et mélangez bien.

3. Liez avec les œufs entiers et le pain.

4. D'autre part, faites cuire les épinards nettoyés 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez et pressez bien.

5. Faites rissoler le lard coupé en lardons et ajoutez-les aux épinards.

Pâté

1. Fraisez la pâte avec la paume de la main, étalez-la au rouleau et découpez une abaisse rectangulaire (dans le quart de la pâte).

2. Sur cette abaisse, disposez les tranches de jambon, une couche de chair à saucisse, les épinards, les œufs durs puis une nouvelle couche de chair à saucisse.

3. Préchauffez le four à 210°C.

4. Recouvrez du reste de pâte et façonnez le pâté à la main en soudant bien les bords.

5. Ménagez une cheminée sur le dessus, en glissant un petit bristol roulé dans un trou que vous ferez dans la pâte, décorez de feuilles découpées dans les chutes de pâte que vous collerez au blanc d'œuf.

6. Dorez au jaune d'œuf délayé dans le lait à l'aide d'un pinceau de cuisine et faites cuire au four à 210°C durant 2 h (protégez éventuellement le dessus avec du papier d'aluminium).