1. Peler les échalotes, les hacher (couper en petits morceaux) finement, les mettre dans un bol, hacher le lard et le veau (du rond ou de l'épaule), saler, poivrer, mettre le tout dans le bol, ajouter 1 c. à soupe de coriandre ciselée (coupée avec des ciseaux), le cerfeuil ciselé, la chapelure et mélanger.
2. Diviser la préparation en huit et former des palets de 2 cm d'épaisseur.
3. Peler le gingembre et le couper en fins bâtonnets.
4. Laver les concombres, les éponger (c'est enlever l'excédent de liquide), les couper en quatre puis en morceaux de 1,5 cm.
5. Peler les gousses d'ail et les couper en fines lamelles (fines tranches).
6. Verser une c. à soupe d'huile dans une poêle, y poser les palets de viande et les faire cuire à feu modéré environ 5 minutes de chaque côté.
7. Les retirer de la poêle et les poser dans le plat de service.
8. Verser dans la poêle le reste de l'huile, ajouter les lamelles d'ail et les bâtonnets de gingembre, laisser cuire 2 minutes, ajouter les morceaux de concombre, mélanger, saler, ajouter les petits piments en les écrasant entre les doigts, mélanger encore et faire cuire 5 minutes à feu vif en tournant souvent. Saupoudrer du reste de coriandre ciselée.
9. Verser dans le plat de service et servir immédiatement.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 42 g | 11 % |
Lipides | 22 g | 89 g | 56 % |
Protides | 28 g | 112 g | 31 % |
Fibres | 2 g | 7 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 106 mg | 424 mg | 38 mg/100 g |
Sodium | 1168 mg | 4671 mg | 418.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 25 g | 2.3 g/100 g |