Potée au poisson
calories
396 g
IG=11
Ingrédients
- 1,5 kg de congre
- ½ chou vert
- 3 bulbes de fenouils
- ½ céleri-branche
- 250 g de haddock
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 poireau
- 3 branches de persil
- 3 branches de coriandre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 oignon grelot
- 1 pincée de safran
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
1. Préparez un bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) avec le persil, les queues de coriandre (gardez les pluches (les parties des herbes aromatiques fraîches que l'on détache des tiges) pour le décor), le thym et le laurier. Maintenez le tout avec de la ficelle.
2. Coupez le poireau en quatre, émincez-le (coupez en tranches minces). Coupez les bulbes de fenouil en deux.
3. Ôtez feuilles dures du chou vert frisé, coupez-le en quartiers.
4. Nettoyez et effilez-le (c'est détailler en fines lamelles) céleri-branche, coupez-le en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique).
5. Épluchez l'oignon et hachez-le (coupez en petits morceaux).
6. Plongez le chou 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-le avant de le rafraîchir (c'est rendre frais ou plus frais) à l'eau froide. Faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) de même le fenouil.
7. Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajoutez l'oignon haché, le poireau, les gousses d'ail. Laissez blondir (c'est faire légèrement rissoler) 3 à 4 min en remuant.
8. Ajoutez les tronçons de céleri, les quartiers de chou et le congre coupé en grosses tranches. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Salez, poivrez, ajoutez le safran et le bouquet garni. Mélangez puis recouvrez d'eau à hauteur. Laissez cuire durant 1/2 heure à petite ébullition.
9. Ajoutez ensuite les filets de haddock et le fenouil. Poursuivez la cuisson 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.
10. Servez la potée (un plat composé de viande bouillie et de divers légumes) bien chaude avec le bouillon (le liquide de cuisson) parfumé de pluches de coriandre.
Diététique
Calories
1734 calories pour le plat, 216 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf, sans gluten, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 11.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (safran, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 137 g | 31 % |
| Lipides | 5 g | 43 g | 21 % |
| Protides | 26 g | 207 g | 47 % |
| Fibres | 7 g | 60 g | 1.9 g/100 g |
| Cholestérol | 55 mg | 441 mg | 13.9 mg/100 g |
| Sodium | 471 mg | 3768 mg | 119 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette potée au poisson
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- Gratin
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