Gratin de morue au chou

Temps total : au moins 12 heures 45 minutes

( 45 min. de cuisson / 12 h de repos )

1. La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau froide souvent renouvelée (3 ou 4 fois).

2. Le lendemain, retirez les arêtes et la peau de la morue.

3. Épluchez l'oignon et émincez-le finement.

4. Lavez les feuilles de chou et enlevez les côtes. Faites cuire les feuilles de chou 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

5. Coupez-les grossièrement et passez-les 5 min à la poêle avec un morceau de beurre en remuant sans arrêt. Mettez de côté.

6. Faites cuire 10 min, l'oignon émincé de la même façon avec 15 g de beurre, il doit devenir transparent. Mettez également de côté.

7. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle. Faites-le chauffer et effeuillez-y la morue. Faites-la cuire 2 min à feu vif, avec une c. à soupe d'eau froide et du poivre, tout en remuant.

8. Préchauffez le four à 210°C.

9. Beurrez l'intérieur d'un plat à manqué de 18 cm de diamètre. Mettez-y successivement la moitié du chou, l'oignon, la morue puis le reste du chou.

10. Enfournez de 25 à 30 min à 210°C.

11. Pendant ce temps, délayez la Maïzena dans un peu de lait froid. Dans une casserole, mettez la crème, le reste du lait, de la muscade, du sel, du poivre, la Maïzena et le jus de citron et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant.

12. Démoulez le gâteau de morue au chou dans un plat creux allant au four. Parsemez-le de fromage râpé, nappez-le de crème liée et saupoudrez-le chapelure. Passez le gâteau 4 min sous le gril du four, le dessus doit être bien doré.