Surprise de champignons
calories
203 g
IG=28
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Ingrédients
- 1 ris de veau
- 1 bol de sauce béchamel
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- ½ jus de citron
- 3 c. à soupe de chapelure
- 48 champignons de paris
- huile de friture
1. Retirez les queues de champignons sans abîmer les têtes. Lavez ces derniers rapidement sans les laisser séjourner dans l'eau. Égouttez-les, épongez-les, (c'est enlever l'excédent de liquide) citronnez-les.
2. Nettoyez les queues, hachez-les (coupez en petits morceaux) finement. Ajoutez une c. à caf. de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Faites-les revenir au beurre.
3. Parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) le ris de veau, faites-le pocher à l'eau bouillante (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) salée. Rafraîchissez-le, (c'est rendre frais ou plus frais) coupez-le en petits dés (de forme cubique). Faites-le revenir au beurre.
4. Mélangez la sauce béchamel épaisse, le ris de veau et le hachis de queues de champignons ainsi qu'un œuf battu. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), poivrez largement.
5. Garnissez l'intérieur des têtes de champignons avec cette préparation collez-les deux à deux et retenez les par un petit pique en bois.
6. Battez les œufs (mélangez énergiquement) en omelette, trempez (imbibez d'un liquide) les petites boules de champignons dedans puis roulez-les dans la chapelure.
7. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) à grande friture. Servez très chaud.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce béchamel.
Diététique
Calories
1485 calories pour le plat, 371 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 28 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 33 g | 8 % |
| Lipides | 26 g | 105 g | 63 % |
| Protides | 25 g | 100 g | 27 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 507 mg | 2029 mg | 250.2 mg/100 g |
| Sodium | 350 mg | 1400 mg | 172.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 57 g | 7.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette surprise de champignons
- Ragoût
- Poulet sauté
- Blanquette
- Ratatouille
- Tarte à l'oignon
- Petits légumes
- Brochettes de poulet
- Filets de cabillaud
- Champignons farcis
- Feuilleté
- Sauce piquante
- Reste de pot-au-feu
- Poulet aux poivrons
- Daurade farcie
- Gratin
- recetteplatchampignon
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