1. Lavez les aubergines, essuyez-les, ne les pelez pas, tendez-les dans le sens de la longueur en veillant à laisser les deux parties attachées ensemble d'un côté. Retirez les chairs des aubergines en laissant une partie pour tapisser (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) l'intérieur de la peau.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) la partie retirée, saupoudrez-la légèrement de sel, laissez ainsi 10 minutes puis égouttez-la en la pressant légèrement pour en exprimer (c'est faire sortir par pression le jus) l'excédent d'eau.
3. Hachez finement les échalotes, faites-les rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) dans un peu d'huile, ajoutez la chair à saucisse et faites-la revenir avec les échalotes en l'émiettant bien à la fourchette.
4. Ajoutez la chair des aubergines puis la mie de pain trempée (imbibée d'un liquide) dans du lait et pressée, l'ail haché, le thym en poudre et le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, emplissez les aubergines avec cette farce (une préparation pour remplir un aliment).
5. Refermez-les, divisez la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) de porc en 6 morceaux suffisamment grands pour bien enveloppez les aubergines, maintenez-les bien fermées avec cette crépine afin que la farce ne s'échappe pas. Huilez un plat allant au four disposez les aubergines dans ce plat en les serrant bien les unes contre les autres. Faites cuire 1 h à four moyen. Servez dans le plat de cuisson.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 23 g | 137 g | 27 % |
Lipides | 23 g | 136 g | 61 % |
Protides | 9 g | 53 g | 10 % |
Fibres | 4 g | 27 g | 1.6 g/100 g |
Cholestérol | 26 mg | 153 mg | 9.2 mg/100 g |
Sodium | 826 mg | 4954 mg | 298.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 30 g | 1.8 g/100 g |