Quiche aux champignons et aux poireaux

Temps total : au moins 2 heures

( 1 h de cuisson / 1 h de repos )

1. Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine, du sel et 100 g de beurre ramolli. Dès qu'ils ont la consistance d'une grosse semoule, ajoutez le jaune d'œuf et le cognac en travaillant rapidement. Roulez la pâte en boule. Enveloppez-la de film étirable et placez-la 1 h au réfrigérateur.

2. Nettoyez les champignons. Séchez-les. Émincez-les et arrosez-les du jus du citron.

3. Raccourcissez les poireaux. Lavez-les dans plusieurs eaux. Séchez-les. Émincez-les.

4. Mélangez les poireaux et les champignons. Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse. Versez les légumes. Salez et poivrez. Laissez-les cuire 20 min sur feu doux, en mélangeant, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Garnissez-en un plat à tarte. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette. Recouvrez le fond de haricots secs. Enfournez durant 10 min.

7. Dans un bol, battez les œufs en omelette. Incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez. Parfumez de la muscade.

8. Sortez la tarte précuite du four. Retirez les haricots secs.

9. Parsemez le fond de la tarte de la moitié du fromage coupé en lamelles. Réservez le reste. Versez dessus la fondue de champignons de Paris et de poireaux. A l'aide d'une louche, recouvrez largement les légumes des œufs battus avec la crème, jusqu'à 1,5 cm des bords. Parsemez la surface de la tarte du reste du fromage préalablement découpé en lamelles.

10. Glissez le plat au four et laissez cuire 40 min, jusqu'à ce que les bords de la pâte prennent une teinte blonde et que toute la surface soit dorée.

11. Servez directement dans le plat de cuisson ou démoulez sur un plat de service.

12. Servez cette quiche chaude ou tiède. Accompagnez-la d'une salade mélangée ou d'une mâche, bien assaisonnée.