Quiche aux poireaux [2]
calories
351 g
IG=47
Ingrédients
- 1 kg de poireau
- 500 g de pâte à pain
- 3 gros oignons jaunes
- 50 g de gruyère râpé
- ½ dl de vin blanc sec
- ½ dl d'huile d'olive
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piments de cayenne séchés
- 2 clou de girofle en poudre
- sel
- poivre
1. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte à pain avec l'huile en la pétrissant bien durant 10 min pour l'empêcher de gonfler à la cuisson.
2. Nettoyez et émincez (coupez en tranches minces) les poireaux et les oignons, faites-les fondre dans l'huile d'olive avec sel, poivre, thym, laurier, girofle et le vin blanc, en maintenant la casserole aux trois quarts couverte.
3. Pétrissez (c'est malaxer) les filets d'anchois en purée avec le poivre de Cayenne. Ajoutez-les aux légumes en fin de cuisson, mélangez bien.
4. Hors du feu, incorporez (mêlez intimement) la moitié du fromage râpé, gruyère ou parmesan.
5. Étalez la pâte d'abord en l'étirant avec les mains puis au rouleau et foncez-en (c'est garnir le fond) un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) huilé, en l'accrochant bien au bord.
6. Huilez légèrement la pâte au pinceau, garnissez-la de la préparation aux poireaux, arrosez (c'est verser un liquide) d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez du reste de fromage.
7. Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 210°C.
8. Faites cuire durant 45 min environ en protégeant le dessus de la quiche d'un papier d'aluminium si la garniture dorait trop rapidement.
Diététique
Calories
2339 calories pour le plat, 389 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 47 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, piment de cayenne séché) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 56 g | 334 g | 56 % |
| Lipides | 13 g | 80 g | 30 % |
| Protides | 12 g | 73 g | 12 % |
| Fibres | 9 g | 52 g | 2.5 g/100 g |
| Cholestérol | 13 mg | 80 mg | 3.8 mg/100 g |
| Sodium | 641 mg | 3844 mg | 182.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 16 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette quiche aux poireaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
Plats principaux à base de poireauPlats principaux à base de légumes
- quiche aux poireaux avec du parmesans ou gruyere
- quiche au poireau avec oignon
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