1. Coupez les aubergines en longues tranches épaisses sans les éplucher. Saupoudrez-les de sel et laissez-les 30 minutes en attente. Jetez leur excès d'eau et épongez-les (c'est enlever l'excédent de liquide) à l'aide d'un torchon.
2. Faites-les rapidement dorer à l'huile d'olive à la poêle.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) les oignons ajoutez une feuille de laurier, une c. à caf. rase de thym, une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sarriette, une pincée de coriandre en poudre.
4. Faites fondre les oignons et les assaisonnements dans la poêle où les aubergines ont frit, vidée de l'huile restant, mais encore grasse.
5. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez l'ail écrasé et le mouton maigre haché. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le tout très doucement et rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) sans brunir.
6. Ajoutez 2 c. à soupe de purée de tomate épaisse. Goûtez, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) sans trop saler, relevez (c'est donner un goût plus prononcé) d'une pincée de Cayenne.
7. Chauffez le four à 220°C.
8. Dans le plat à gratin, disposez par couches les aubergines et le hachis en terminant par les aubergines.
9. Mettez au four à 220°C. Lorsqu'un petit bouillon (le liquide de cuisson) commence, le plat est cuit.
10. Arrosez-le (c'est verser un liquide) avec 3 jaunes d'œufs délayés (c'est dissoudre dans du liquide) avec le jus d'un citron. Secouez le plat pour faire pénétrer, maintenez dans le four éteint et fermé pendant quelques minutes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 28 g | 113 g | 21 % |
Lipides | 30 g | 120 g | 51 % |
Protides | 34 g | 137 g | 26 % |
Fibres | 7 g | 27 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 361 mg | 1444 mg | 75 mg/100 g |
Sodium | 368 mg | 1473 mg | 76.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 33 g | 1.7 g/100 g |