1. Coupez les aubergines en fines rondelles, mettez-les sur un plat, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger une heure.
2. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) 5 min, l'oignon émincé (coupé en tranches minces) avec 1/2 c. à soupe d'huile puis ajoutez la viande d'agneau hachée (coupée en petits morceaux) et faire saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) durant 3 min environ et ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le persil haché et éventuellement un peu d'eau et verre de vin blanc sec fruité.
3. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 45 minutes à couvert avec sel et poivre puis, hors du feu mélangez 2 c. à soupe de chapelure et le blanc des œufs légèrement battu.
4. Rincez les aubergines, essuyez-les, faites-les frire (c'est cuire dans un corps gras) à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
5. Huilez un plat, tapissez-le (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) de la moitié des aubergines, couvrez celles-ci avec le mélange de viande et de tomates, recouvrez avec le reste des aubergines.
6. Préchauffez le four à 210°C.
7. Préparez une de sauce avec la farine et le lait et cuisez 5 min, ajoutez les jaunes d'œufs battus à cette sauce, hors du feu et lorsqu'elle est un peu refroidie puis incorporez (mêlez intimement) 2/3 du fromage râpé et répandez le reste sur les aubergines.
8. Faites cuire au four à 210°C, 45 minutes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 24 g | 118 g | 14 % |
Lipides | 37 g | 185 g | 52 % |
Protides | 51 g | 256 g | 32 % |
Fibres | 4 g | 22 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 282 mg | 1408 mg | 52.8 mg/100 g |
Sodium | 329 mg | 1643 mg | 61.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 62 g | 2.3 g/100 g |