Risotto chartreuse

Temps total : au moins 40 minutes

( 40 min. de cuisson )

1. Faire bouillir les crevettes. Les décortiquer (c'est enlever la partie immangeable), les couper en morceaux.

2. Piler (réduire en fragments ou en poudre) les carcasses dans un mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon) et les faire bouillir 15 min dans l'eau que l'on passe ensuite au chinois (une passoire en forme de cône).

3. Hacher (couper en petits morceaux) le poireau, l'oignon, le céleri, la carotte, le persil.

4. Dans une casserole faire dorer le mélange haché et l'ail écrasé avec 40 g de beurre et de l'huile.

5. Ajouter l'eau de cuisson des crevettes, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux durant 10 min.

6. Ajouter ensuite le riz (ou du quinoa) puis les crevettes (en conserver un peu pour garnir) et verser peu à peu le fumet de poisson sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète du riz.

7. Retirer du feu, ajouter du beurre et verser le riz sur un plat chaud.

8. Pendant la cuisson du riz préparer les filets de merlan : les fariner (saupoudrer de farine) et les faire cuire dans 20 g de beurre, les laisser dorer puis mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin que l'on aura laissé réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau). Ajouter les tomates pelées et hachées, ainsi que les crevettes qui restent. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1/4 h.

9. Napper (c'est recouvrir) le riz avec la sauce tomate et décorer avec les filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes).