Raviolis au fromage [2]

Temps total : 2 heures 08 minutes

( 1 h de préparation / 8 min. de cuisson / 1 h de repos )

1. Dans un saladier versez la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments), ajoutez le sel et les œufs. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) énergiquement pour obtenir une pâte souple. S'il le faut ajoutez une goutte d'eau. Faites une boule que vous enveloppez dans un torchon et laissez reposer durant 1 heure.

2. Préparez la garniture travaillez à la fourchette la ricotta avec le basilic et le parmesan, salez et poivrez.

3. Laissez en attente.

4. Faites la sauce : pelez les tomates coupez-les en deux, retirez les pépins. Découpez-les en petits cubes. Dans un bol, mélangez cette pulpe avec l'ail pressé, le basilic haché (coupé en petits morceaux), une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel et de poivre, liez (c'est épaissir) avec l'huile d'olive.

5. Étalez très finement la pâte en formant 2 rectangles identiques. Déposez-y la garniture en tas espacés. Mouillez (c'est ajouter un liquide) du bout des doigts et recouvrez avec le rectangle de pâte qui reste. Soudez (collez fortement) les deux épaisseurs entre les tas de farce (une préparation pour remplir un aliment) en pressant avec le bout des doigts.

6. Découpez les raviolis en leur donnant une forme (rectangulaire ou triangulaire).

7. Faites cuire 6 à 8 min à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite). Égouttez, arrosez (c'est verser un liquide) de sauce.