Œufs mollets sur croûtons
calories
212 g
IG=36
Ingrédients
- 6 œufs
- 1,5 dl de crème épaisse
- 2 tranches de jambons blancs
- 4 tranches de pain de mie
- 70 g de beurre
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 échalote
- 2 c. à caf. de ciboulette
- 2 c. à caf. de persil
- 2 c. à caf. d'estragon
- sel
- poivre
1. Faites cuire les œufs 6 min à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite) afin de les avoir mollets. Passez-les (versez à travers un chinois, une passoire) à l'eau froide et enlevez la coquille.
2. Dans une petite casserole, faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) dans 50 g de beurre l'échalote hachée (coupée en petits morceaux) et ajoutez-y la crème et la moutarde en remuant. Laissez cuire 3 min à feu moyen en battant au fouet (c'est un ustensile servant à battre) la sauce, de façon à ce que la préparation prenne une certaine consistance.
3. Coupez les œufs en rondelles et ajoutez les à la sauce dans laquelle le jaune semi-liquide va se mélanger. Salez, poivrez.
4. Ajoutez enfin les herbes (persil, ciboulette, estragon) finement hachées et mélangez doucement le tout.
5. Coupez les tranches de jambon en deux et mettez à chauffer légèrement entre deux assiettes sur une casserole d'eau bouillante.
6. Faites dorer les tranches de pain de mie au beurre dans une poêle.
7. Disposez-les en les serrant bien, dans un petit plat creux pour que le mélange aux œufs puisse déborder sans inconvénient de chaque croûton. Recouvrez-les hors du feu avec les tranches de jambon. Disposez sur chaque croûton le quart de la préparation aux œufs. Servez très chaud.
Diététique
Calories
1925 calories pour le plat, 481 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 56 g | 11 % |
| Lipides | 39 g | 156 g | 71 % |
| Protides | 20 g | 81 g | 16 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 487 mg | 1948 mg | 229.7 mg/100 g |
| Sodium | 649 mg | 2597 mg | 306.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 21 g | 83 g | 9.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette oeufs mollets sur croûtons
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