1. Pelez et hachez (coupez en petits morceaux) finement les échalotes, faites-les fondre doucement dans 50 g de beurre, salez, poivrez et mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin.
2. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 c. à soupe de liquide.
3. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le lard très finement émincé (coupé en tranches minces) dans un morceau de beurre avec les champignons. Laissez ceux-ci entiers s'ils sont petits, sinon coupez-les en deux ou en quatre.
4. Faites cuire les œufs durs durant 10 à 12 min à l'eau bouillante, écalez-les (c'est enlever la coquille).
5. Dressez-les (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur le plat de service, ajoutez les lardons (un petit bâtonnet de porc) et les champignons, joignez le vinaigre à la sauce au vin, réduite, montez-la (c'est augmenter de volume en battant) au fouet (c'est un ustensile servant à battre) en ajoutant le reste de beurre en parcelles. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
6. Nappez (recouvrez) le tout de sauce et servez saupoudré de persil.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 42 g | 6 % |
Lipides | 40 g | 241 g | 79 % |
Protides | 16 g | 96 g | 14 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 344 mg | 2062 mg | 133.1 mg/100 g |
Sodium | 480 mg | 2880 mg | 185.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 21 g | 128 g | 8.2 g/100 g |