Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Terrine de veau périgourdine
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Calories par portion 346
calories
calories
Portion
357 g
357 g
CG=1.5
IG=11
IG=11
IG Bas
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 1 kg de noix patissière de veau
- 50 cl de bouillon de veau
- 4 oignons jaunes
- 250 g de bacon
- 250 g de champignon des bois
- 250 g de pleurote
- 1 bouquet de persil
- 1 dl d'armagnac
- 50 g de morille sèche
- 2 échalotes
- 6 feuilles de gélatine
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 jours 1 heure
( 1 h de cuisson / 2 j de repos )
1. Couper le veau et le bacon en lanières.
2. Mettez les morilles séchées à gonfler dans de l'eau.
3. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), mettre les viandes et les oignons émincés (coupés en tranches minces), ajoutez l'armagnac, saler, poivrer. Bien mélanger le tout et laisser mariner (mettre dans un liquide aromatique) 24 heures.
4. Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
5. Dans une terrine, faire des couches de viandes et de champignons en alternant avec le persil et les échalotes hachées (coupées en petits morceaux).
6. Mettre la terrine fermée dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) et laisser cuire durant 1 h à 180°C.
7. Sortir la terrine, ôter l'excédent de graisse de cuisson. Laisser refroidir.
8. Faire tremper (imbiber d'un liquide) les feuilles de gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide. Faire chauffer le bouillon (le liquide de cuisson), ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir. Verser la gelée sur la terrine, mettre au froid 24 h.
9. Servir bien frais avec une salade verte et quelques copeaux de foie gras.
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Diététique
Calories
2773 calories pour le plat, 346 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 105 g | 16 % |
| Lipides | 11 g | 84 g | 29 % |
| Protides | 43 g | 343 g | 53 % |
| Fibres | 3 g | 22 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 146 mg | 1164 mg | 40.7 mg/100 g |
| Sodium | 761 mg | 6088 mg | 212.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 26 g | 0.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des entrées
- Cake
- Taboulé
- Salade de chou
- Hors d'oeuvre
- Avocats farcis
- Oeufs durs
- Salade de haricots
- Salade de poulet
- Salade de chou-fleur
- Salade niçoise
- Salade de courgettes
- Salade d'endives
- Pâtes
- Oeufs farcis
- Salade
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