1. Faites détailler (couper en morceaux) par votre charcutier les viandes en gros morceaux.
2. Dans la cocotte (une casserole sans manche), faites dorer les viandes avec de l'huile mélangée au beurre. Salez et poivrez Ajoutez les tomates pelées et épépinées (enlever les pépins), les carottes détaillées en rondelles, l'ail, l'oignon coupé en lamelles (fines tranches) ainsi que les échalotes. Mettez le thym et le laurier. Couvrez d'1/2 litre de vin blanc sec. Ajoutez, pour terminer, l'os du jarret et le petit pied de veau.
3. Laissez cuire à petit feu durant 3 à 4 heures.
4. Environ un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles et les olives.
5. Lorsque les viandes sont bien cuites, enlevez l'os du jarret, le pied de veau et les aromates (des condiments, des épices).
6. Dégraissez (c'est ôter la graisse) soigneusement la sauce.
7. Versez en terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), mettez au frais. Avant de servir, attendez que la gelée soit parfaitement prise.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 9 g | 92 g | 8 % |
Lipides | 34 g | 335 g | 66 % |
Protides | 29 g | 293 g | 25 % |
Fibres | 2 g | 17 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 172 mg | 1718 mg | 57.3 mg/100 g |
Sodium | 458 mg | 4575 mg | 152.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 61 g | 2 g/100 g |