1. Passez le veau au hachoir électrique (grille moyenne). Hachez (coupez en petits morceaux) le talon de jambon au couteau assez grossièrement.
2. Pelez les échalotes, nettoyez les herbes et hachez le tout finement.
3. Mélangez les viandes, les échalotes et les herbes. Joignez le thym et l'assaisonnement, mouillez (c'est ajouter un liquide) d'un peu de vin blanc et liez (c'est épaissir) le tout avec les œufs. Ajoutez les olives farcies (c'est remplir de la préparation) aux piments.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de bardes (une tranche très mince), remplissez avec la préparation. Recouvrez de bardes.
6. Faites cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) au four et au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) à 180°C durant 1 h 30. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
7. Sortez la terrine 1 h avant de l'entamer. Servez avec une salade verte.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 44 g | 5 % |
Lipides | 22 g | 177 g | 49 % |
Protides | 45 g | 356 g | 44 % |
Fibres | 1 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 196 mg | 1566 mg | 78.7 mg/100 g |
Sodium | 1523 mg | 12185 mg | 612 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 49 g | 2.5 g/100 g |