1. Faire mariner (mettre dans un liquide aromatique) le veau et le porc coupés en morceaux durant 48 h avec des oignons coupés en quartiers, l'ail, le laurier, les clous de girofle, sel, poivre et le Riesling, retourner de temps en temps.
2. Faire une pâte avec la farine, le beurre, l'huile de coco, 12 g de sel fin, 1 jaune d'œuf, 2 dl d'eau froide. La laisser reposer quelques heures.
3. Égoutter la viande, coupez-la en petits dés (de forme cubique), ajouter les foies de volaille et la boîte de truffes hachés (coupés en petits morceaux).
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Avant de fermer le couvercle de pâte, asperger la viande avec 1 verre à liqueur de cognac. Former 2 cheminées (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle).
6. Cuire au four à 180°C durant 2 h.
7. Verser dans le pâté tiédi une boîte de gelée au madère fondue. Ne démouler qu'au moment de servir. Laisser une nuit au frigo.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 28 g | 281 g | 26 % |
Lipides | 18 g | 182 g | 38 % |
Protides | 36 g | 362 g | 34 % |
Fibres | 1 g | 11 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 40062 mg | 400621 mg | 10070.9 mg/100 g |
Sodium | 915 mg | 9152 mg | 230.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 107 g | 2.7 g/100 g |