Brioches farcies au foie gras

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468
calories
Portion
125 g
CG=13.5
IG=30
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Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 brioches à têteEquivalences : 270 g
  • 200 g de boîte de foie gras d'oie
  • 200 g de gelée
  • 50 g de crème
  • 1 c. à soupe de cognacEquivalences : 15 ml<br />ou 14 g
  • 1 boîte de pelure de truffeEquivalences : 12 g
  • sel
  • poivre
moins
plus

1. Coupez la partie supérieure des brioches à tête, creusez-les (réservez (laissez en attente) la mie retirée ainsi que les têtes pour faire une autre préparation).

2. Égouttez les pelures de truffes (ou mieux une truffe entière), réservez le jus et mélangez-le à la crème et au cognac, salez et poivrez.

3. Versez un peu de cette préparation dans chaque brioche pour bien les imbiber (mouiller pour faire pénétrer le liquide).

4. Farcissez-les (c'est remplir de la préparation) ensuite de foie gras coupé en morceaux et parsemez avec la truffe hachée (coupée en petits morceaux).

5. Servez avec de la gelée hachée parfumée au cognac.

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Diététique

Calories

2809 calories pour le plat, 468 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 24.4 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides44 g 262 g 37 %
Lipides28 g 168 g 54 %
Protides9 g 52 g 7 %
Fibres1 g 5 g0.7 g/100 g
Cholestérol118 mg 705 mg94.4 mg/100 g
Sodium535 mg 3209 mg 429.6 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées13 g 76 g 10.2 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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