Terrine de foies de volaille
Ingrédients
- 800 g de foie de poulet
- 3 œufs
- 1,5 dl de porto
- 150 g de barde de lard gras
- 150 g de lard gras
- 1 oignon jaune
- 50 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à caf. de thym
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Faites fondre le lard dans une poêle avec l'oignon (ou 2 jeunes oignons nouveaux en saison) haché (coupé en petits morceaux), le thym et un peu de laurier émietté. Ajoutez les foies et laissez revenir durant 3 à 4 min.
2. Égouttez le tout, arrosez (c'est verser un liquide) de porto et laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) durant 2 h.
3. Hachez-les ensuite au hachoir à viande en réservant 3 ou 4 foies entiers.
4. Mélangez la viande hachée avec le beurre ramolli et les jaunes d'œufs. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, poivre, noix de muscade. Battez (mélangez énergiquement) les blancs en neige et incorporez-les (mêlez intimement) ensuite délicatement à la préparation (ceci rend la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) plus légère).
5. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et les bords d'une terrine de bardes (une tranche très mince) de lard. Versez-y la préparation en intercalant au milieu les foies entiers réservés (laissés en attente).
6. Mettez la feuille de laurier par-dessus et faites cuire 1 h 30 au four au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) à 180°C.
Conseil sur la recette «terrine de foies de volaille»
Diététique
Calories
4639 calories pour le plat, 463 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, thym) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 4 g | 40 g | 3 % |
| Lipides | 37 g | 372 g | 75 % |
| Protides | 23 g | 229 g | 20 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 363 mg | 3628 mg | 230.1 mg/100 g |
| Sodium | 93 mg | 928 mg | 58.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 69 g | 4.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de foies de volaille
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