Pâté de ris de veau
Ingrédients
- 2 ris de veau
- 500 g de farine de blé
- 400 g de poulet
- 400 g de lard fumé
- 240 g de beurre
- 150 g de champignon de paris
- 12,5 cl d'eau
- 2 œufs
- 1 oignon jaune
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 petit verre de cognac
- 2 truffes
- sel
- poivre
1. Faites une pâte à foncer avec la farine mélangée avec le 200 g de beurre, le sel puis l'œuf et l'eau. Faites une boule et laissez reposer 1 h.
2. Faites bien dégorger 1 heure les ris de veau que vous nettoyez et essuyez.
3. Coupez-les en escalopes que vous faites légèrement dorer dans la cocotte avec du 30 g beurre, de l'huile, du sel, du poivre et l'oignon émincé finement. Lorsque les escalopes de ris de veau ont pris une légère couleur, retirez-les et réservez-les au chaud.
4. Désossez un petit poulet et mettez de côté les filets dénervés et parés.
5. Hachez le reste du poulet à la machine avec le lard maigre puis ajoutez les œufs, le sel, le poivre, les truffes écrasées et le cognac ou de la fine. Mélangez bien le tout et formez une boule que vous laissez reposer quelques minutes.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Étalez ensuite la pâte au rouleau foncez une tourtière beurrée avec le reste de beurre et disposez dans le fond les champignons crus émincés; sur les parois, les escalopes de ris de veau braisées, les filets de volaille et, au centre la farce de volaille. Couvrez le tout avec une abaisse de pâte restant, en ménageant une cheminée.
8. Faites cuire au four à 180°C durant 1 h.
Diététique
Calories
7418 calories pour le plat, 618 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 50 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 404 g | 22 % |
| Lipides | 37 g | 442 g | 54 % |
| Protides | 35 g | 421 g | 23 % |
| Fibres | 1 g | 16 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 314 mg | 3770 mg | 149.5 mg/100 g |
| Sodium | 833 mg | 9991 mg | 396.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 193 g | 7.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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