Pâté en croûte [2]
calories
149 g
IG=41
Ingrédients
- 600 g de pâte brisée
- 400 g de poitrine de veau
- 400 g d'échine de porc
- 200 g d'olive verte
- 150 g de jambon blanc
- 2 œufs
- 2 échalotes
- 1 jaune d'œuf
- 1 petit verre de cognac
- 2 c. à soupe de ciboulette
- 2 c. à soupe de persil
- 1 c. à caf. de quatre épices
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Prévoir une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de 2 litres pour la cuisson.
2. Étalez les trois quarts de la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, elle ne doit pas être trop fine pour pouvoir soutenir le pâté. Foncez (c'est garnir le fond) le plat beurré avec cette pâte en laissant légèrement déborder tout autour.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) les viandes avec les échalotes au hachoir électrique. Ajoutez à ce hachis les œufs entiers, les herbes et l'assaisonnement (sel, poivre, noix muscade, quatre épices), mélangez bien. Ajoutez les olives farcies (c'est remplir de la préparation) au piment, arrosez (c'est verser un liquide) de cognac. Coupez la tranche de jambon en lanières. Remplissez le plat de farce (une préparation pour remplir un aliment) et de lanières de jambon en alternant.
4. Étalez le reste de pâte au rouleau et recouvrez le plat. Rabattez (c'est replier) les bords tout autour en ourlant la pâte. Faites des décors de feuilles en pâte découpées dans les chutes et dorez au jaune d'œuf.
5. Faites cuire au four à 180°C durant 1 h en protégeant la croûte en fin de cuisson. Laissez refroidir.
Diététique
Calories
4604 calories pour le plat, 383 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 41 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 23 g | 274 g | 22 % |
| Lipides | 25 g | 305 g | 56 % |
| Protides | 22 g | 259 g | 21 % |
| Fibres | 2 g | 19 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 8930 mg | 107154 mg | 6006.4 mg/100 g |
| Sodium | 682 mg | 8180 mg | 458.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 42 g | 2.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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