Pâté de tête de porc
Ingrédients
- 1 tête de porc
- 1 pied de veau
- 5 carottes
- 3 poireaux
- 37,5 cl de vin blanc
- 2 dl de vinaigrette
- 2 oignons jaunes
- 5 échalotes
- 12,5 cl de vinaigre
- 2 œufs
- 100 g de blette (feuille)
- 1 bouquet de persil
- 11 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 1 c. à soupe de câpre
- 1 c. à caf. de grains de poivre noir
- 1 c. à caf. de graines de coriandre
- 10 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- sel
1. Préparez un bouillon (le liquide de cuisson) avec le pied de veau, 6 gousses d'ail en chemise, les grosses échalotes, les carottes, les oignons piqués (introduire dans l'aliment) chacun de 5 clous de girofle, les gros poireaux, le thym, la moitié du persil, le laurier, sel, mettez dans une gaze les grains de coriandre et les grains de poivre noir, ajoutez 1/2 bouteille de vin blanc et 1 verre de vinaigre.
2. Plonger la tête de porc dans le bouillon et cuire au moins 3 heures.
3. Enlever la langue, la cervelle et les oreilles qui serviront pour un autre plat.
4. Désosser (c'est enlever les os) la tête, couper la viande en très petits morceaux.
5. Blanchir le vert de blettes et les hacher (couper en petits morceaux).
6. Dans un plat creux couler (verser dans un moule ou sur une préparation) du bouillon, parsemer de persillade (persil haché, souvent additionné d'ail) (4 gousses d'ail et presque tout le reste de persil), mettre une couche de viande, parsemer les feuilles de blettes, remettre de la gelée, une autre couche de viande, de la gelée et de la persillade.
7. Laisser 12 heures au frigo.
8. Cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante
9. Servir en tranches avec la vinaigrette mélangée aux œufs durs hachés, de reste de persil et la dernière gousse d'ail hachés et les câpres (ou des cornichons).
Diététique
Calories
3020 calories pour le plat, 301 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 40 g | 397 g | 37 % |
| Lipides | 24 g | 242 g | 51 % |
| Protides | 11 g | 107 g | 10 % |
| Fibres | 4 g | 37 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 51 mg | 507 mg | 13.7 mg/100 g |
| Sodium | 1222 mg | 12224 mg | 330.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 23 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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