Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Tête de veau laquée
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Calories par portion 693
calories
calories
Portion
199 g
199 g
CG=7.7
IG=32
IG=32
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- ½ tête de veau
- 200 g d'huile d'arachide
- 100 g de miel liquide
- 100 g de sauce de soja
- 70 g de vinaigre de vin
- 1 piment
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 1 étoile d'anis étoilé
- gros sel
Temps total : au moins 1 jour 4 heures
( 4 h de cuisson / 1 j de repos )
1. Dans un récipient, préparez la marinade (coupé avec des ciseaux) avec le miel liquide, l'huile, le vinaigre de vin, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, l'anis étoilé concassé (c'est réduire en menus fragments), le piment frais ciselé, gros sel, 4 épices.
2. Ajoutez-y la tête de veau ébouillantée (trempée ou arroser d'eau bouillante), piquée (introduire dans l'aliment) au couteau, pour faire pénétrer les saveurs. Laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) au frais 24 h, en la retournant.
3. Préchauffez le four à 150°C.
4. Le lendemain, égouttez-la et cuisez-la au plat en l'arrosant progressivement avec la marinade, afin d'obtenir un beau laquage.
5. Comptez quatre heures de cuisson au four, à 150°C.
6. Servez en longues tranches avec une salade.
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Diététique
Calories
2773 calories pour le plat, 693 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient anis étoilé n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 24 g | 94 g | 13 % |
| Lipides | 61 g | 243 g | 77 % |
| Protides | 16 g | 64 g | 9 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 77 mg | 306 mg | 38.5 mg/100 g |
| Sodium | 2364 mg | 9455 mg | 1190.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 49 g | 6.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des entrées
- Salade de haricots
- Salade de céleri
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- Salade de poivrons
- Tomates farcies
- Salade de pâtes
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- Salade de moules
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