Terrine de perdreaux
calories
257 g
IG=9
Ingrédients
- 2 perdreaux
- 600 g de viande de porc
- 3 dl de gelées
- 200 g de lard fumé (barde)
- 1 carotte
- 1 petit verre de cognac
- 1 c. à soupe de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à caf. de thym
- sel
- poivre
1. Désossez (c'est enlever les os) les perdreaux (réservez (laissez en attente) les os), gardez les filets entiers et hachez (coupez en petits morceaux) le reste des chairs.
2. Mélangez-les à la viande de porc hachée, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et poivre, joignez le thym, laurier émietté et persil haché, ajoutez le cognac et travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien le tout en préparation homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond d'une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de bardes (une tranche très mince) de lard, mettez par-dessus la moitié de la viande hachée, les filets de perdreaux réservés et le reste de haché. Recouvrez de bardes de lard. Faites cuire durant 1 h 30 au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) au four à 180°C.
5. Pendant ce temps, faites cuire les os de perdreaux avec la carotte et un peu d'eau salée. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de manière à obtenir 3 à 4 c. à soupe de liquide. Ajoutez-le à la gelée et versez-le dans la terrine après cuisson.
6. Laissez refroidir et mettez au frais 24 h.
Diététique
Calories
4370 calories pour le plat, 546 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans gluten, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 9 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, thym) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 39 g | 311 g | 28 % |
| Lipides | 19 g | 151 g | 31 % |
| Protides | 54 g | 432 g | 39 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 91 mg | 730 mg | 35.5 mg/100 g |
| Sodium | 643 mg | 5141 mg | 249.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 48 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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