1. Faire une pâte brisée. Laisser reposer 1 h.
2. Mariner (mettre dans un liquide aromatique) le foie gras cru dans du madère durant 2 h.
3. Faire une farce (une préparation pour remplir un aliment) en passant au hachoir fin la chair de porc maigre, le lard frais et quelques morceaux de foie gras cru découpés sur le foie entier du côté intérieur pour ne pas l'abîmer. Saler, poivrer.
4. En étaler bien soigneusement les 3/4 de la pâte dans un plat rond à charnière (couper ce qui dépasse à 1 cm au-dessus des parois du moule).
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les bardes (une tranche très mince) de lard fumé finement au beurre.
7. Recouvrir la pâte d'une couche de farce sur le fond et les parois. Mettre le foie gras dans le moule, le couvrir d'une couche de farce et le tout de bardes de lard.
8. Recouvrir le pâté d'une feuille de pâte, souder (coller fortement) les bords en les pinçant.
9. Faire une ouverture au centre pour permettre à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) de cuisson de s'échapper. Dorer à l'œuf.
10. Faire cuire au four à 180°C 45 min. Laisser refroidir.
11. Couler (verser dans un moule ou sur une préparation) à l'intérieur, par la cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle), la gelée à peine fondue. Servir le lendemain en découpant comme une tarte.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 69 g | 548 g | 24 % |
Lipides | 78 g | 624 g | 62 % |
Protides | 35 g | 279 g | 12 % |
Fibres | 2 g | 12 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 27873 mg | 222981 mg | 7563.8 mg/100 g |
Sodium | 558 mg | 4466 mg | 151.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 21 g | 172 g | 5.8 g/100 g |