Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 2 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Terrine de canard
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Calories par portion 506
calories
calories
Portion
186 g
186 g
CG=0.1
IG=2
IG=2
IG Bas
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 1 canard sauvage
- 300 g de lard gras
- 300 g de porc
- 2 œufs
- 1 dl de porto
- 3 échalotes
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 jour 13 heures 30 minutes
( 1 h 30 min. de cuisson / 1 j 12 h de repos )
1. Désossez (c'est enlever les os) 1 beau canard sauvage, coupez la chair en dés (de forme cubique), ainsi que le porc maigre et le lard gras.
2. Joignez le foie du canard bien nettoyé, sel, poivre, thym émietté, quatre épices.
3. Arrosez (c'est verser un liquide) de 1 dl de porto et laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) toute une nuit.
4. Égouttez alors les viandes, hachez-les, (coupez en petits morceaux) sauf le foie, mélangez-les aux échalotes hachées, au persil haché et aux œufs battus.
5. Joignez le jus de marinade (un liquide aromatique), rectifiez l'assaisonnement.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Tassez le tout dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) tapissée (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) de bardes (une tranche très mince) de lard en mettant une feuille de laurier dessus et dessous et le foie entier au milieu.
8. Faites cuire 1 h 30 au four à 180°C au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
9. Mangez froid le lendemain.
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Diététique
Calories
4054 calories pour le plat, 506 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 2 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 4 g | 30 g | 3 % |
| Lipides | 40 g | 322 g | 74 % |
| Protides | 27 g | 219 g | 22 % |
| Fibres | 0 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 20095 mg | 160756 mg | 10825.3 mg/100 g |
| Sodium | 88 mg | 700 mg | 47.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 42 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de canard
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Nuage de mots des entrées
- Pâté en croûte
- Salade de concombre
- Oeufs durs
- Cake
- Terrine de canard
- Salade d'endives
- Pâtes
- Salade niçoise
- Hors d'oeuvre
- Salade de poivrons
- Avocats farcis
- Tomates farcies
- Salade
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