Terrine de canard à la pistache [2]

Temps total : au moins 13 heures 40 minutes

( 1 h 40 min. de cuisson / 12 h de repos )

1. Désossez (c'est enlever les os) le canard. Prélever les filets (jeter la peau). Salez et poivrez-les, arrosez (c'est verser un liquide) avec l'armagnac.

2. Hacher (couper en petits morceaux) le reste de la chair ainsi que l'échine de porc.

3. Faire étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) dans l'huile les échalotes et l'oignon hachés. Dans un saladier mélanger la chair hachée et les échalotes et oignons, ajoutez les pistaches, l'œuf entier, la muscade, le persil, le sel et le poivre.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Rincez la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) puis épongez-la (c'est enlever l'excédent de liquide) sur un torchon. Tapissez-en (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) en laissant déborder sur un côté pour pouvoir rabattre (c'est replier). Étalez un peu de farce (une préparation pour remplir un aliment) dans le fond de la terrine, disposez ensuite quelques languettes de filets de canard, remettez une couche de farce et ainsi de suite. Terminez par une couche de farce et refermez la crépine.

6. Posez la terrine sur un plat à four contenant 2 cm d'eau. Couvrez et laissez cuire durant 1 h 1/2 à 180°C.

7. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle afin que la terrine dore en surface. Laissez une nuit au froid avant de consommer.

8. Servir les tranches de terrine avec une salade verte.