Pâté de canard

Temps total : au moins 2 jours

( 2 j de repos )

1. Préparez la pâte la veille de préférence : versez en fontaine la farine tamisée avec le sel, mettez le beurre au centre et incorporez-la en pétrissant rapidement du bout des doigts. Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule et mettez au frais.

2. Préparez la farce : mélangez intimement la chair à saucisse, les champignons, les oignons, la truffe et le foie haché. Parfumez avec le cognac, ajoutez les œufs battus et l'assaisonnement. Travaillez bien le tout.

3. Farcissez le canard désossé, si possible par le volailler avec une partie de cette farce et enroulez-le dans la barde de lard.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Étalez la pâte au rouleau et tapissez le fond d'une terrine beurrée en laissant un peu déborder tout autour. Réservez une partie de la pâte Pour le couvercle.

6. Mettez le canard dans la terrine et comblez les vides avec le reste de la farce.

7. Couvrez d'une abaisse de pâte, rabattez la pâte qui dépasse tout autour et ménagez une cheminée au centre en formant un trou et en y enfonçant une cheminée en papier d'aluminium.

8. Dorez le dessus du pâté avec le dernier œuf battu et faites cuire 2 h au four à 180°C. Protégez éventuellement le dessus du pâté avec un papier d'aluminium pour que la pâte ne brûle pas.

9. Laissez reposer 1 jour au moins avant de consommer.