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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Pâté de canard en croûte
Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 1 canard sauvage
- 500 g de pâte feuilletée
- 300 g d'échine de porc
- 200 g d'épaule de veau
- 1 œuf
- 50 g de lard fumé
- 1 sachet de gelée au madère
- 1 petit verre de cognac
- sel
- noix de muscade
- poivre
Temps total : au moins 2 jours 1 heure 30 minutes
( 1 h 30 min. de cuisson / 2 j de repos )
1. Préparez la pâte et garnissez-en un plat à pâté articulé bien beurré.
2. D'autre part, nettoyez bien la peau du canard (retirez toutes les racines des plumes), désossez-le entièrement. Gardez les filets recouverts de leur peau et coupez-les en fines aiguillettes.
3. Coupez également le veau en lamelles.
4. Mettez veau et aiguillettes de canard dans une terrine. Arrosez de quelques c. à soupe de cognac et laissez macérer 4 heures au frais.
5. Hachez tout le reste de la chair du canard avec la peau, ainsi que le porc, le lard fumé, le foie, le cœur et le gésier du canard. Assaisonnez ce hachis et arrosez avec le reste du cognac. Laissez macérer également.
6. Remplissez alors la croûte préparée de farce, d'aiguillettes de canard et de lamelles de veau en alternant les couches. Recouvrez le pâté d'un couvercle de pâte réservée. Ménagez une cheminée, dorez le dessus à l'œuf.
7. Faites cuire 1 h 30 au four à 180°C.
8. Mettez au frais, mais pas au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Versez de la gelée tiédie par la cheminée, laissez prendre au frais et démoulez peu avant de servir.
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Diététique
Calories
4848 calories pour le plat, 605 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 28 g | 221 g | 17 % |
| Lipides | 41 g | 330 g | 59 % |
| Protides | 36 g | 284 g | 22 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 147 mg | 1174 mg | 71 mg/100 g |
| Sodium | 552 mg | 4419 mg | 267.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 159 g | 9.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des entrées
- Tomates farcies
- Flan de courgettes
- Avocats farcis
- Salade d'épinards
- Salade de concombre
- Poivrons grillés
- Terrine
- Salade niçoise
- Salade de chou
- Salade de pois chiches
- Salade de moules
- Salade de riz
- Salade de haricots
- Oeufs farcis
- Salade
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