Terrine de rougets aux légumes
calories
429 g
IG=19
Ingrédients
- 1 kg de rouget
- 3 courgettes
- 3 carottes
- 25 cl d'huile
- 20 cl de crème liquide
- 18 œufs de caille
- 150 g de haricot vert
- 1 citron jaune
- 2 jaunes d'œufs
- 6 brins de persil
- 6 brins de cerfeuil
- 1 sachet de court-bouillon
- 1 c. à soupe de gros sel
- 1 sucre en morceau
- 4 g de gélatine (feuille)
- 2 brins d'aneth
- ½ c. à caf. de moutarde
- poivre
- sel
1. Faites durcir les œufs de caille 5 min à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau, écalez-les.
2. Pelez les carottes. Rincez-les ainsi que les courgettes. Coupez-les en quatre dans la longueur. Équeutez les haricots verts.
3. Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d'eau additionnée du gros sel et du morceau de sucre. Faites-y cuire les carottes 7 min. Ajoutez les courgettes et les haricots verts. Laissez cuire 8 min encore. Retirez les légumes. Rincez-les sous l'eau froide. Égouttez-les soigneusement.
4. Écaillez les rougets. Videz-les et supprimez la tête. Prélevez les filets en les décollant de l'arête centrale à l'aide d'un couteau pointu et tranchant. Retirez les dernières arêtes. Rincez les filets.
5. Dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau froide. Délayez-y le sachet de court-bouillon. Placez-y les filets. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu moyen durant 5 min. Égouttez les filets, retirez délicatement la peau. Mettez-les de côté.
6. Réservez 5 cl de bouillon. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
7. Mélangez les jaunes d'œufs et la moutarde dans un bol à l'aide d'un fouet. Commencez à verser l'huile goutte à goutte, toujours en fouettant. Dès que la mayonnaise devient ferme, vous pouvez verser l'huile en filet.
8. Égouttez bien la gélatine. Faites-la fondre dans les 5 cl de court-bouillon chauffé. Incorporez le mélange chaud à la mayonnaise puis le jus du citron et les herbes ciselées.
9. Fouettez la crème très froide en chantilly. Incorporez-la à son tour. Salez et poivrez.
10. Filmez la terrine d'un film alimentaire.
11. Étalez une mince couche de mayonnaise dans le fond. Disposez ensuite, en couches successives, les filets de rougets, les courgettes, les œufs de caille, les carottes puis les haricots verts, toujours en intercalant une couche de mayonnaise. Recouvrez la terrine de son couvercle ou bien recouvrez-la de film alimentaire et placez-la 12 h au réfrigérateur.
12. Démoulez-la au dernier moment sur un plat de service.
Diététique
Calories
4102 calories pour le plat, 683 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 90 g | 8 % |
| Lipides | 57 g | 344 g | 74 % |
| Protides | 28 g | 170 g | 16 % |
| Fibres | 4 g | 26 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 450 mg | 2698 mg | 104.9 mg/100 g |
| Sodium | 1871 mg | 11223 mg | 436.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 58 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de rougets aux légumes
- Terrine de canard
- Salade de concombre
- Salade de courgettes
- Salade de riz
- Salade de haricots
- Terrine
- Salade de pâtes
- Avocats farcis
- Cake
- Salade de champignons
- Salade de chou-fleur
- Salade d'endives
- Tomates farcies
- Oeufs farcis
- Salade
- rouget legumes entree
- recette de terrine de rouget
- recette entrees froide poisson et legumes
- terrine de rouget
- entreerouget
- terrine rougets
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette terrine de rougets aux légumes :