Salade de langoustines

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367
calories
Portion
510 g
CG=1.6
IG=15
IG Bas
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 1,5 litre d'eauEquivalences : 1500 g
  • 36 langoustinesEquivalences : 1440 g
  • 2 carottesEquivalences : 200 g
  • 2 oignons jaunesEquivalences : 180 g
  • 12,5 cl de vin blancEquivalences : 125 g
  • 1 dl d'huileEquivalences : 92 g
  • 2 jaunes d'œufsEquivalences : 60 g
  • 50 g de crème épaisse
  • 6 branches de persilEquivalences : 48 g
  • 2 c. à soupe de vinaigreEquivalences : 30 ml<br />ou 30 g
  • 1 branche de thymEquivalences : 10 g
  • 1 truffeEquivalences : 8 g
  • 1 c. à caf. de cognacEquivalences : 5 ml<br />ou 4 g
  • 1 c. à caf. de paprikaEquivalences : 5 ml<br />ou 2 g
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 litre de court-bouillon
  • poivre
  • sel
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 30 minutes
( 30 min. de cuisson )

1. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec 1,5 litre d'eau, sel, poivre en grains, les oignons, les carottes, thym, laurier, 3 branches de persil, le vin blanc, le vinaigre, faites-le cuire durant 20 min.

2. Plongez-y les langoustines, laissez cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) durant 10 min. Égouttez les langoustines et laissez-les refroidir.

3. Décortiquez-les (c'est enlever la partie immangeable) et mettez les queues dans un saladier.

4. D'autre part, mélangez les jaunes d'œufs avec le paprika, le cognac et 1 c. à soupe de persil haché (coupé en petits morceaux). Ajoutez le sel et versez de l'huile peu à peu, en montant la sauce comme une mayonnaise.

5. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la truffe hachée à volonté.

6. Nappez (recouvrez) les langoustines de sauce, saupoudrez de 1 c. à soupe de persil haché et servez.

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Conseil du jour

Conseil sur la recette «salade de langoustines»

Vous pouvez à volonté réserver quelques langoustines entières pour décorer les assiettes.

Diététique

Calories

2204 calories pour le plat, 367 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc, sans gluten et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 11.3 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides10 g61 g11 %
Lipides23 g140 g59 %
Protides26 g155 g29 %
Fibres2 g11 g0.4 g/100 g
Cholestérol271 mg1625 mg53.1 mg/100 g
Sodium269 mg1616 mg52.8 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées3 g21 g0.7 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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