1. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec 1,5 litre d'eau, sel, poivre en grains, les oignons, les carottes, thym, laurier, 3 branches de persil, le vin blanc, le vinaigre, faites-le cuire durant 20 min.
2. Plongez-y les langoustines, laissez cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) durant 10 min. Égouttez les langoustines et laissez-les refroidir.
3. Décortiquez-les (c'est enlever la partie immangeable) et mettez les queues dans un saladier.
4. D'autre part, mélangez les jaunes d'œufs avec le paprika, le cognac et 1 c. à soupe de persil haché (coupé en petits morceaux). Ajoutez le sel et versez de l'huile peu à peu, en montant la sauce comme une mayonnaise.
5. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la truffe hachée à volonté.
6. Nappez (recouvrez) les langoustines de sauce, saupoudrez de 1 c. à soupe de persil haché et servez.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 61 g | 11 % |
Lipides | 23 g | 140 g | 59 % |
Protides | 26 g | 155 g | 29 % |
Fibres | 2 g | 11 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 271 mg | 1625 mg | 53.1 mg/100 g |
Sodium | 269 mg | 1616 mg | 52.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 21 g | 0.7 g/100 g |