1. Avec 4 litres d'eau, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le poivre en grain, les petits piments séchés, les c. à soupe de gros sel, le thym, 1 feuille de laurier, la branche de céleri.
2. Laissez-le cuire 15 min.
1. Plongez très rapidement les crabes vivants dans le liquide en ébullition.
2. Comptez 20 min de cuisson. Laissez refroidir dans le court-bouillon (un liquide composé d'aromates).
3. Quand les crabes sont refroidis, retirer les chairs. Mettez de côté le corail (rouge) et les parties crémeuses (brunes) qui serviront pour la sauce.
Pour préparer la sauce, mélangez le corail et les parties crémeuses des crabes, les jaunes d'œufs, la moutarde, le corail et les parties crémeuses; ajoutez l'ail pilé (réduire en fragments ou en poudre), sel et poivre puis versez l'huile peu à peu, comme pour monter (c'est augmenter de volume en battant) une mayonnaise.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 26 g | 3 % |
Lipides | 63 g | 253 g | 80 % |
Protides | 27 g | 109 g | 15 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 247 mg | 988 mg | 100.1 mg/100 g |
Sodium | 4303 mg | 17210 mg | 1743.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 7 g | 0.7 g/100 g |