Cake aux fruits secs
calories
275 g
IG=55
Ingrédients
Cake
- 200 g de pâte à pain
- 150 g de pruneau
- 125 g d'abricot sec
- 125 g de figue sèche
- 50 g de raisin de corinthe
- 50 g de raisin de malaga
- 50 g de noix (cerneau)
- 5 cl de kirsch
- 1 jaune d'œuf
- 20 amandes
- 20 g de noisette décortiquée
- 1 c. à caf. de cannelle en poudre
- noix de muscade
Décor
- 200 g de pâte d'amande
- 1 mandarine confite
- 4 c. à soupe de sucre glace
Salade d'oranges
- 4 oranges
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl de kirsch
Cake
1. Rincez les raisins de Malaga et les raisins de Corinthe et séchez-les.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement les noix, noisettes et amandes mondées.
3. Dénoyautez les pruneaux.
4. Détaillez (coupez en morceaux) figues, pruneaux et abricots en lanières.
5. Mélangez tous ces ingrédients dans une jatte. Arrosez (c'est verser un liquide) de kirsch. Ajoutez la cannelle et râpez la noix de muscade. Laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) 2 h.
6. Incorporez (mêlez intimement) les fruits secs à la pâte, malaxez (c'est pétrir pour mêler intimement) l'ensemble.
7. Formez un pain allongé (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait), badigeonnez-le à l'œuf et glissez-le sur la plaque du four. Faites cuire durant 1 h à 180°C.
8. Laissez refroidir le pain sur une grille.
9. Dès que le pain est froid, enveloppez-le de papier aluminium et gardez-le 48 h à température ambiante.
Décor
1. Après 48 h préparez le décor : étalez la pâte d'amande sur du sucre glace et façonnez (c'est donner une forme) des feuilles de houx.
2. Disposez-les sur le cake avec la mandarine confite coupée en lamelles (fines tranches).
Salade d'oranges
1. Confectionnez la salade d'oranges : pelez-les à vif, tranchez-les en rondelles en recueillant le jus.
2. Saupoudrez-les de sucre et ajoutez le kirsch et le jus. Mélangez et mettez au frais.
3. Servez le cake accompagné de la salade d'oranges.
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Diététique
Calories
4252 calories pour le plat, 708 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 41.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 64.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 115 g | 692 g | 65 % |
| Lipides | 22 g | 130 g | 27 % |
| Protides | 12 g | 71 g | 6 % |
| Fibres | 12 g | 74 g | 4.5 g/100 g |
| Cholestérol | 66 mg | 393 mg | 23.8 mg/100 g |
| Sodium | 157 mg | 940 mg | 56.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 14 g | 0.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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