Cake écossais
Ingrédients
- 300 g de farine de blé
- 5 œufs
- 280 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre
- 200 g de raisin de corinthe
- 200 g de raisin sec blond
- 100 g de raisin de malaga
- 100 g d'amande
- 40 g de zeste de citron confit
- 35 g de zeste d'orange confit
- 3 cl d'eau-de-vie
- 1 paquet de levure chimique
- ½ c. à caf. de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
1. Lavez soigneusement les raisins de Corinthe et les raisins de Smyrne. Découpez en morceaux les raisins de Malaga, l'écorce de citron confit et l'écorce d'orange confite et la moitié des amandes, râpez le zeste du demi-citron.
2. Faites chauffer votre four à 150°C.
3. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) 250 g de beurre à la fourchette puis ajoutez-lui le sucre semoule, mélangez bien en battant afin d'obtenir une préparation très onctueuse.
4. Cassez et battez les œufs (mélangez énergiquement), un par un, pour les incorporer (mêler intimement) l'un après l'autre à la préparation précédente, arrosez (c'est verser un liquide) avec de l'eau-de-vie et mélangez vigoureusement.
5. Ajoutez la farine, la levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries), les fruits (seules, les amandes entières seront réservées (laissées en attente) pour la décoration du cake) et les parfums : muscade, cannelle et zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée), intégrez bien tous ces éléments à la pâte. Si celle-ci est trop ferme, on peut lui ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait, mais elle ne doit pas devenir coulante.
6. Beurrez avec le reste de beurre et farinez (saupoudrez de farine) un grand moule à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) rond (28 à 30 cm de diamètre), versez-y la pâte.
7. Disposez à sa surface les amandes entières, dirigez leur pointe vers le centre du gâteau.
8. Mettez au four, la cuisson doit se faire très lentement, vérifiez-la en piquant une aiguille à tricoter de métal au centre du gâteau; si elle en ressort sèche, le cake est cuit.
9. Retirez le cake du four, laissez refroidir puis démoulez.
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Diététique
Calories
6862 calories pour le plat, 857 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 46.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 68.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient noix de muscade n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 119 g | 948 g | 53 % |
| Lipides | 39 g | 314 g | 40 % |
| Protides | 14 g | 108 g | 6 % |
| Fibres | 5 g | 44 g | 2.4 g/100 g |
| Cholestérol | 234 mg | 1870 mg | 101.1 mg/100 g |
| Sodium | 226 mg | 1804 mg | 97.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 158 g | 8.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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