Chou-fleur à la niçoise [2]
calories
357 g
IG=15
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 1 botte de radis rose
- 250 g de haricot vert
- 4 œufs
- 150 g d'olive noire
- 1 citron jaune
- 1 dl d'huile
- 2 boîtes de filets d'anchois
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à dessert de viandox
- 1 c. à soupe de ciboulette
- gros sel
- sel
- poivre
1. Lavez puis frottez le chou-fleur avec 1/2 citron.
2. Remplissez un grand faitout d'eau additionnée de gros sel. Portez à ébullition et lorsque l'eau bout mettez-y le chou-fleur entier. Laissez-le cuire environ 30 min.
3. Il doit être cuit mais encore ferme, égouttez-le, laissez-le refroidir puis séparez-le délicatement en bouquets.
4. Faites durcir les œufs (en les faisant cuire 10 min). Passez-les quelques minutes sous l'eau froide puis écalez-les (c'est enlever la coquille).
5. Lavez et épluchez les radis.
6. Épluchez les haricots verts puis faites-les cuire sans couvercle à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite) 8 à 10 min environ, égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide.
7. Mélangez dans un bol le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre et le Viandox. Ajoutez petit à petit l'huile puis sel et poivre si nécessaire. Ajoutez la ciboulette lavée et hachée (coupée en petits morceaux).
8. Disposez les bouquets de chou-fleur en pyramide sur un plat creux et, dans les creux, haricots verts, radis et olives.
9. Ouvrez les boîtes de filets d'anchois roulés aux câpres. Coupez les œufs durs en rondelles. Répartissez les rondelles d'œufs durs sur la pyramide puis disposez au milieu du jaune un anchois roulé aux câpres.
10. Servez la sauce en saucière.
Diététique
Calories
2229 calories pour le plat, 371 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 82 g | 14 % |
| Lipides | 30 g | 181 g | 71 % |
| Protides | 14 g | 84 g | 14 % |
| Fibres | 6 g | 36 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 243 mg | 1458 mg | 68.1 mg/100 g |
| Sodium | 1383 mg | 8296 mg | 387.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 19 g | 0.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette chou-fleur à la niçoise
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- Flan de courgettes
- Salade de haricots
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