Terrine d'avocats sauce au homard
Ingrédients
- 4 avocats
- 50 cl de lait
- 12,5 cl de vin blanc
- 4 jaunes d'œufs
- 2 échalotes
- 2 piments
- 2 c. à soupe d'armagnac
- 2 c. à soupe de crème
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 6 feuilles de gélatine
- 2 carapaces de homard
- sel
- poivre
1. Tremper (imbiber d'un liquide) les feuilles de gélatine (un gélifiant) à l'eau froide.
2. Mélanger les jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe de crème et faire une crème anglaise avec le lait (10 min environ), y dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) des feuilles de gélatine essorées (débarrasées d'un liquide).
3. Passer au hachoir 2 avocats. Mélanger la purée d'avocat, 2 piments oiseau écrasés, sel, 1 c. à soupe de crème fraîche et la préparation aux œufs.
4. Dans le fond d'un plat poser des tranches des 2 avocats restants, verser dessus la moitié des avocats, mettre à nouveau des tranches d'avocat puis le reste de la préparation. Laisser prendre 4 heures au frigo.
5. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) des échalotes, les carapaces de homards, flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) à l'armagnac, mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc, ajouter le concentré de tomate, sel, poivre et laisser cuire 20 min. Passer au chinois (une passoire en forme de cône).
6. Servir la sauce froide avec la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) démoulée.
Diététique
Calories
1702 calories pour le plat, 425 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 23 g | 93 g | 22 % |
| Lipides | 28 g | 110 g | 61 % |
| Protides | 16 g | 64 g | 15 % |
| Fibres | 9 g | 35 g | 2.3 g/100 g |
| Cholestérol | 393 mg | 1572 mg | 104.5 mg/100 g |
| Sodium | 86 mg | 344 mg | 22.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 35 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine d'avocats sauce au homard
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