1. Cuisez le riz ou du quinoa dans 2 fois son volume d'eau froide avec sel et poivre. Retirez-le de la casserole et mettez-le à refroidir.
2. Retirez les fils des nervures du céleri.
3. Coupez le céleri, le poireau et les carottes en fine julienne (c'est tailler en fins bâtonnets).
4. Détachez les bouquets du chou-fleur.
5. Cuisez tous ces légumes à feu doux et sans couvrir 15 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les.
6. Gardez quelques légumes pour la garniture.
7. Ajoutez les autres au riz tiède. Mélangez et laissez refroidir.
8. Mélangez le riz froid, la mayonnaise au citron, le jus de 1/2 citron et la cressonnette. Vérifiez l'assaisonnement.
9. Posez le jambon à plat sur la planche. Placez le riz au centre de chaque tranche légèrement en oblique. Rabattez (c'est replier) un côté de la tranche sur le riz. Badigeonnez ce côté de la gelée au madère préparée selon le paquet puis collez à la gelée le second côté sur le premier pour former un cornet.
10. Placez sur le plat tapissé (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) de laitue et décorez de la tomate, de l'oignon, du concombre, des légumes conservés à cet effet et du persil. Accompagnez de mayonnaise.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de mayonnaise au citron.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 77 g | 308 g | 39 % |
Lipides | 41 g | 164 g | 47 % |
Protides | 26 g | 103 g | 13 % |
Fibres | 10 g | 39 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 62 mg | 246 mg | 8.6 mg/100 g |
Sodium | 2048 mg | 8192 mg | 284.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 26 g | 0.9 g/100 g |