Pâté autrichien

Temps total : au moins 2 heures

( 2 h de cuisson )

1. Faites tiédir un bol et vous y placez le beurre coupé en morceaux. Faire ramollir en travaillant avec la spatule, le beurre doit prendre l'apparence et la consistance d'une crème.

2. Dans un autre bol, vous mettez du lait tiède et vous y faites tremper la mie de pain (rassis, de préférence) grossièrement émiettée. Laissez-la bien s'imprégner et réduisez-la en une espèce de panade épaisse et homogène. Éventuellement, enlevez l'excédent de lait.

3. Hachez ensemble la viande de bœuf, le jambon cuit et le jambon fumé. Ajoutez à ce hachis la mie de pain, le beurre en crème et les jaunes d'œufs un à un. Travaillez bien le tout pour lier parfaitement. Salez et poivrez.

4. Sur la table, vous étalez sur un torchon et disposez-y le mélange. Formez un pain allongé et moulez bien uniformément. Ficelez les deux extrémités. La farce doit être maintenue bien serrée.

5. Dans une grande marmite, vous faites bouillir de l'eau salée (vous pouvez y ajouter une gousse d'ail, un peu de safran et des grains de poivre). Immergez-y le pâté qui doit cuire à petite ébullition pendant une heure trente à deux heures.

6. Lorsqu'il est cuit, vous l'égouttez soigneusement. Vous attendez qu'il soit légèrement refroidi avant d'enlever le torchon.

7. Servez avec une sauce aux câpres ou avec une sauce tartare.