Crème frite au chocolat
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 300 g de chocolat
- 6 jaunes d'œufs
- 125 g de farine de blé
- 2 œufs
- 100 g de pain
- 65 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- huile de friture
1. Chauffer le lait, y faire dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) le chocolat.
2. Mettre dans une casserole à fond épais la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments), le sucre, du sel et les jaunes d'œufs.
3. Bien mélanger ces éléments. Les mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le lait chocolaté.
4. Faire prendre sur le feu en remuant sans arrêt. Laisser bouillir quelques instants.
5. Étaler cette composition sur une plaque beurrée en une couche d'un centimètre et demi d'épaisseur. Laisser refroidir.
6. Détailler (couper en morceaux) au couteau ou à l'emporte-pièce (un matériel pour découper différentes formes) en losanges, carrés ou ronds.
7. Passer le pain au robot (un appareil électrique combinable avec divers accessoires permettant différentes opérations culinaires).
8. Paner (enrober de chapelure) ces morceaux à l'anglaise (c'est cuire à l'eau) c'est-à-dire après les avoir trempés (imbibés d'un liquide) dans l'œuf battu, les recouvrir de mie de pain fraîchement passée.
9. Au dernier moment faire frire (c'est cuire dans un corps gras) ces crèmes dans de l'huile de friture.
10. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre fin.
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Diététique
Calories
3457 calories pour le plat, 345 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 336 g | 34 % |
| Lipides | 23 g | 226 g | 52 % |
| Protides | 12 g | 122 g | 12 % |
| Fibres | 3 g | 30 g | 2.2 g/100 g |
| Cholestérol | 285 mg | 2848 mg | 203.7 mg/100 g |
| Sodium | 128 mg | 1281 mg | 91.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 123 g | 8.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette crème frite au chocolat
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