Charlotte au chocolat et aux noix
Ingrédients
- 30 cl de crème épaisse
- 200 g de biscuit à la cuillère
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème liquide
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de noix (cerneau)
- 30 g de sucre glace
1. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
2. Hors du feu, incorporez (mêlez intimement) le beurre.
3. Dans un saladier, battez (mélangez énergiquement) au fouet (c'est un ustensile servant à battre) électrique jaunes d'œufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez le chocolat puis incorporez délicatement la crème fraîche épaisse et les cerneaux de noix concassés (c'est réduire en menus fragments).
5. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond d'un plat à charlotte d'un rond de papier sulfurisé (du papier cuisson).
6. Disposez dessus des biscuits à la cuillère en forme de rosace (coupez chaque biscuit en deux et en biais pour donner une forme de triangle). Disposez le reste de biscuits entiers tout autour du moule.
7. Versez à l'intérieur la préparation au chocolat. Laissez prendre une nuit au frais.
8. Montez (c'est augmenter de volume en battant) la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.
9. Au moment de servir, démoulez la charlotte et, à l'aide d'une poche à douille (un petit sac en toile), décorez-la avec la crème chantilly. Disposez quelques cerneaux de noix sur le dessus.
Servez avec une crème anglaise parfumée au café.
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Diététique
Calories
6973 calories pour le plat, 871 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 50 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 41 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 24.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 60 g | 476 g | 25 % |
| Lipides | 71 g | 567 g | 69 % |
| Protides | 12 g | 97 g | 5 % |
| Fibres | 3 g | 25 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 423 mg | 3381 mg | 211.8 mg/100 g |
| Sodium | 43 mg | 345 mg | 21.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 38 g | 303 g | 19 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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