Pithiviers

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de cuisson )

Crème pâtissière

1. Porter à ébullition le sucre et la vanille fendue et grattée.

2. Mélanger les jaunes d'œufs, la moitié du sucre et la Maïzena.

3. Verser le lait sur le mélange, remettre dans la casserole et porter à ébullition 1 minute, verser dans un saladier laisser refroidir.

Crème d'amandes

1. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) le beurre en pommade (c'est du beurre ramolli et travaillé), lui ajouter le sucre glace tamisé (passé au tamis pour en séparer certains éléments) et la poudre d'amandes, mettre dans le bol mélangeur, ajouter les œufs un par un en laissant bien la masse monter (c'est augmenter de volume en battant) et blanchir entre chaque œuf.

2. Incorporer (mêler intimement) le rhum au fouet (c'est un ustensile servant à battre) dans la crème pâtissière.

3. Mélanger crème d'amandes et crème pâtissière.

Pithiviers

1. Déposer sur une pâte feuilletée la crème d'amandes sur une épaisseur de 2 cm environ, recouvrir avec la deuxième pâte, bien appuyer avec le bout des doigts de manière à bien souder (coller fortement) les deux épaisseurs de feuilletage.

2. Chauffer le four à 210°C.

3. Dorer le dessus du pithiviers à l'œuf, mettre au réfrigérateur 20 minutes puis inciser (entailler avec un couteau) le dessus du gâteau en spirale (lame du couteau incliné) en partant du centre vers les bords et en incisant bien le feuilletage.

4. Mettre à four chaud, 210°C pendant trois ou quatre minutes puis baisser progressivement le four à 200°C puis à 180°C, compter environ 40 minutes de cuisson.