Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 21.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Pithiviers
Ingrédients
12
Pours 12 personnes
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g de maïzena
- ½ gousse de vanille
Crème d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 125 g d'amande en poudre
- 125 g de beurre
- 2 œufs
- 15 g de rhum
Pithiviers
- 2 pâtes feuilletées
- 1 œuf
Temps total : au moins 1 heure
( 1 h de cuisson )
Crème pâtissière
1. Porter à ébullition le sucre et la vanille fendue et grattée.
2. Mélanger les jaunes d'œufs, la moitié du sucre et la Maïzena.
3. Verser le lait sur le mélange, remettre dans la casserole et porter à ébullition 1 minute, verser dans un saladier laisser refroidir.
Crème d'amandes
1. Travailler le beurre en pommade, lui ajouter le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes, mettre dans le bol mélangeur, ajouter les œufs un par un en laissant bien la masse monter et blanchir entre chaque œuf.
2. Incorporer le rhum au fouet dans la crème pâtissière.
3. Mélanger crème d'amandes et crème pâtissière.
Pithiviers
1. Déposer sur une pâte feuilletée la crème d'amandes sur une épaisseur de 2 cm environ, recouvrir avec la deuxième pâte, bien appuyer avec le bout des doigts de manière à bien souder les deux épaisseurs de feuilletage.
2. Chauffer le four à 210°C.
3. Dorer le dessus du pithiviers à l'œuf, mettre au réfrigérateur 20 minutes puis inciser le dessus du gâteau en spirale (lame du couteau incliné) en partant du centre vers les bords et en incisant bien le feuilletage.
4. Mettre à four chaud, 210°C pendant trois ou quatre minutes puis baisser progressivement le four à 200°C puis à 180°C, compter environ 40 minutes de cuisson.
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Diététique
Calories
5783 calories pour le plat, 481 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 21.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 39 g | 463 g | 31 % |
| Lipides | 33 g | 397 g | 61 % |
| Protides | 8 g | 101 g | 6 % |
| Fibres | 2 g | 19 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 183 mg | 2200 mg | 149 mg/100 g |
| Sodium | 219 mg | 2627 mg | 177.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 201 g | 13.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des desserts
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