Paris Brest aux fraises

Temps total : au moins 30 minutes

( 30 min. de cuisson )

Pâte à choux

1. Mettez l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, faites chauffer lentement.

2. Quand le mélange entre en ébullition, retirez du feu et versez d'un seul coup toute la farine.

3. Remuez vigoureusement pour incorporer la farine au liquide puis remettez sur feu doux en continuant de remuer pour dessécher la pâte. Quand elle forme une boule et se détache des parois de la casserole, incorporez l'œuf, s'il est trop petit ajouter éventuellement 1/2 œuf.

Paris Brest

1. Chauffer le four à 180°C.

2. Beurrer la plaque à pâtisserie. A l'aide de la poche à douille et de la douille de 12 mm, former un premier cercle sur la plaque de 24 cm de diamètre extérieur, en refaire un autre à l'intérieur de ce cercle et le coller au premier puis un troisième au-dessus des deux autres et à cheval.

3. Dorer le tout à l'œuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrer d'amandes puis de sucre semoule, cuire four 180° à 200°C maximum, 25 à 30 min. Laisser refroidir.

4. Préparer la crème pâtissière.

5. Préparer la crème pralinée : travailler le beurre en pommade ajouter le pralin puis incorporer la crème pâtissière.

6. Préparer un sirop : mettre 60 g de sucre dans une casserole avec l'eau, porter à ébullition, laisser refroidir et ajouter le Cointreau.

7. A l'aide du couteau, découper un chapeau dans la couronne (le 1/4 supérieur), garnir l'intérieur à l'aide de la douille cannelée.

8. Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop, les déposer sur la crème et recouvrir à nouveau de crème Paris-Brest en faisant des rosaces sur l'intérieur et l'extérieur de la couronne.

9. Recouvrir du couvercle de pâte. Décorer le dessus avec la même crème afin de disposer les fraises coupées en deux en envolée.

Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème pâtissière.