Mille-feuille

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666
calories
Portion
182 g
CG=118.4
IG=63
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Durée
Temps total : au moins 3 heures 25 minutes
(25 min. de cuisson, 3 h de repos)

Pâte feuilletée

1. Mettre 200 g de farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) et le sel dans la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), faire la fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine), y verser les 3/4 de l'eau.

2. Pétrir (c'est malaxer) vivement du bout des doigts ou avec une fourchette, sans presque travailler (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte pour ne lui donner aucune élasticité (c'est être extensible). La détrempe (un mélange de farine, d'eau et de sel) devra avoir la même consistance que le beurre, plutôt ferme que molle. Laisser reposer 20 minutes.

3. Fariner (saupoudrer de farine) légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur. Mettre le beurre au milieu. Rabattre (c'est replier) les quatre pans de la pâte pour l'enfermer.

4. Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre. Plier la pâte en 3 en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite). Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.

5. Recommencer à l'allonger (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) au rouleau puis plier en 3, c'est le 2° tour. Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.

6. Recommencer. Laisser reposer au frais 20 minutes entre chaque tours.

7. Donner 6 tours. On peut donner plus de tours, la pâte gagne en légèreté.

Crème pâtissière à la vanille

1. Mettre le lait à chauffer avec le sucre vanillé.

2. Travailler l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban), ajouter la farine.

3. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

4. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition.

Feuilleté

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Étalez la pâte, découpez des rectangles sur une platine beurrée après les avoir piqués (introduire dans l'aliment) à l'aide d'une fourchette.

3. Poser une grille sur la pâte pour qu'elle ne gonfle pas de trop pendant la cuisson.

4. Laissez-les au four environ un quart d'heure à 220°C. Laisser refroidir.

5. Lorsque les rectangles de pâte sont refroidis, tartinez- (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) en un de crème pâtissière.

6. Placez un second rectangle par-dessus.

7. Recommencez une autre couche de crème pâtissière.

8. Poser dessus le troisième rectangle de pâte.

9. Glacer (c'est étaler une couverture à base de sucre) le gâteau et laisser sécher.

Glaçage

1. Pour faire ces jolis dessins réguliers à la surface d'un gâteau, rien de plus simple

2. Garnir d'abord le gâteau de fondant blanc puis mettre la garniture.

3. Cette garniture est mise dans une poche à douille (un petit sac en toile) à embout très fin ou simplement dans un cornet de papier.

4. Il faut tracer des lignes parallèles à la surface du gâteau puis, avant que la garniture sèche, passer (verser à travers un chinois, une passoire) légèrement la pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de ou d'une aiguille à tricoter perpendiculairement aux lignes tracées, dans un sens puis dans l'autre (de gauche à droite puis de droite à gauche).

5. Sur un gâteau rond, les premières lignes peuvent être concentriques on passe alors la pincée de couteau du centre vers l'extérieur puis de l'extérieur vers le centre.

La garniture peut se faire soit avec du fondant (chocolat ou coloré), soit avec de la purée épaisse de fruits (groseilles, oranges, abricots).

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Conseil du jour

Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?

Il faut appliquer un film alimentaire directement sur votre préparation.

Diététique

Calories

5330 calories pour le plat, 666 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette végétarienne et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 17.7 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 63 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 118.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides76 g609 g45 %
Lipides37 g297 g49 %
Protides8 g64 g4 %
Fibres1 g12 g0.8 g/100 g
Cholestérol88 mg701 mg48.2 mg/100 g
Sodium384 mg3074 mg211.6 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées23 g183 g12.6 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Ingrédients

Pour 8 personnes

Pâte feuilletée

  • 250 g de farine de blé
  • 200 g de beurre
  • 100 g d'eau
  • 1 c. à caf. de selEquivalences : 5 ml<br />ou 3 g

Crème pâtissière à la vanille

  • laitEquivalences : 250 ml<br />ou 254 g
  • 1 œufEquivalences : 60 g
  • 40 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine de blé
  • 2 paquets de sucre vanilléEquivalences : 15 g

Feuilleté

  • 300 g de pâtes feuilletées

Glaçage

  • 200 g de fondant
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