Martiniquais
Ingrédients
Génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine de blé
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
Crème
- 250 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de pâte d'amande
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g de noisette
Génoise
1. Préparer une génoise avec les œufs, la farine, le sucre en poudre, le beurre, du sel, suivant la recette.
2. Celle-ci étant cuite et refroidie, coupez-la en deux transversalement pour pouvoir la fourrer (c'est introduire dans la préparation).
Crème
1. Préparez la crème : travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs avec le sucre dans, une casserole placée au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
2. Quand le mélange est bien mousseux, retirez du bain-marie.
3. Laissez refroidir un peu et incorporez (mêlez intimement) le beurre ramolli en parcelles. Travaillez bien jusqu'à ce que la crème soit tout à fait lisse.
4. Faites griller les noisettes, hachez-les (coupez en petits morceaux) au robot (un appareil électrique combinable avec divers accessoires permettant différentes opérations culinaires).
5. Faites ramollir le chocolat au bain-marie (il ne doit pas être trop chaud) et ajoutez-le à la crème, incorporez les noisettes.
6. Tartinez (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) les deux moitiés de gâteau de crème. Reformez-le et recouvrez-le entièrement de crème.
7. Faites ramollir la pâte d'amandes à l'entrée du four, étalez-la finement au rouleau et découpez à l'emporte-pièce (un matériel pour découper différentes formes) des feuilles et des pastilles dont vous décorerez à volonté le gâteau.
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Diététique
Calories
5843 calories pour le plat, 730 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 41.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 50 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 30.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 60 g | 477 g | 31 % |
| Lipides | 54 g | 429 g | 62 % |
| Protides | 12 g | 92 g | 6 % |
| Fibres | 3 g | 22 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 357 mg | 2856 mg | 214.3 mg/100 g |
| Sodium | 76 mg | 604 mg | 45.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 28 g | 226 g | 17 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette martiniquais
| dodo, le 12/12/2012 à 12:43 | Les noisettes donnent à la crème un petit côté croquant très agréable. | ||
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