Christmas pudding [2]

Temps total : 3 heures 45 minutes

( 45 min. de préparation / 3 h de cuisson )

1. Dans une terrine, mélangez les raisins de Smyrne, les raisins de Corinthe, les raisins de Malaga, , la cannelle, le gingembre, la muscade, le macis en poudre, les amandes et 10 cl de cognac ou du whisky ou du xérès.

2. Mixez la graisse de rognon de veau avec la cassonade puis ajoutez en mélangeant à la main, les œufs battus, les zestes de citron confits, les zestes d'orange confits, la farine, la chapelure, du sel et la bière. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

3. Ajoutez les raisins macérés, mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un plat beurré, tassez-la.

4. Recouvrez le plat d'un papier sulfurisé, ficelez le tout et enveloppez l'ensemble dans un torchon propre, noué bien serré.

5. Faites cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures. Veillez à mettre assez d'eau.

6. Laissez refroidir et reposer, déballé au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur.

7. Le jour même, réchauffez le pudding dans l'autocuiseur à la vapeur 1 heure. Démoulez sur un plat de service et faites-le flamber immédiatement avec 5 cl de cognac ou de whisky chaud. Servez-le soit avec une crème anglaise, soit avec un Brandy butter.

Brandy butter

1. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce que la crème soit mousseuse.

2. Ajoutez le cognac petit à petit. Lorsque la crème est bien lisse ajoutez les zestes de citron confit.

Vous pouvez garder ce pudding plusieurs mois.

Vous pouvez aussi consulter notre recette de crème anglaise.